{"id":3064,"date":"2026-06-30T18:50:44","date_gmt":"2026-06-30T18:50:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pampilles-compagnie.com\/?p=3064"},"modified":"2026-06-30T20:12:51","modified_gmt":"2026-06-30T20:12:51","slug":"fromage-de-chevre-frais-demi-sec-affine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pampilles-compagnie.com\/en\/blog\/fromage-de-chevre-frais-demi-sec-affine\/","title":{"rendered":"Frais, demi-sec ou affin\u00e9 : le fromage de ch\u00e8vre sans se tromper"},"content":{"rendered":"
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Frais, demi-sec ou affin\u00e9 : le fromage de ch\u00e8vre sans se tromper<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Petit par la taille mais grand par la diversit\u00e9<\/strong> : le crottin de ch\u00e8vre est sans doute le fromage de ch\u00e8vre le plus connu, et pourtant on le r\u00e9sume souvent \u00e0 tort \u00e0 \u00ab\u00a0ce petit truc rond\u00a0\u00bb sur un plateau de fromage. En r\u00e9alit\u00e9, derri\u00e8re lui se cache toute une famille de go\u00fbts<\/strong>.<\/p>\n

Et entre deux crottins, il peut y avoir tout un monde. Voici pourquoi.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Le crottin. D\u2019o\u00f9 vient ce dr\u00f4le de nom ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Commen\u00e7ons par la question que tout le monde se pose (sans toujours oser). Pourquoi \u00ab\u00a0crottin\u00a0\u00bb<\/strong> ?<\/p>\n

Rassurez-vous, \u00e7a n\u2019a rien \u00e0 voir avec ce que vous imaginez (fort heureusement !). L\u2019explication la plus r\u00e9pandue renvoie \u00e0 un vieux mot<\/strong>, crot<\/em><\/strong>, qui signifie trou et d\u00e9signait notamment les bords des rivi\u00e8res o\u00f9 les femmes venaient laver leur linge. Le nom serait rest\u00e9.<\/p>\n

Une autre piste \u00e9voque simplement sa forme ramass\u00e9e. Quoi qu\u2019il en soit, le nom est un peu trompeur : il sonne rustique, presque brut, alors que le crottin peut \u00eatre d\u2019une grande finesse<\/strong>. Comme quoi, il ne faut pas se fier aux apparences.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Un petit format, plusieurs visages<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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C\u2019est l\u00e0 tout l\u2019int\u00e9r\u00eat du crottin : son petit format vit vite. Quelques jours suffisent pour le faire passer d\u2019un stade \u00e0 l\u2019autre, et chaque stade a son public.<\/p>\n

Frais<\/strong>, il est blanc, souple, presque cr\u00e9meux. Doux, lactique, facile. C\u2019est le crottin des tartines et des salades.<\/p>\n

Demi-sec<\/strong>, sa cro\u00fbte se forme et se plisse un peu, le c\u0153ur reste fondant. Le go\u00fbt s\u2019affirme. Pour beaucoup, c\u2019est le moment id\u00e9al.<\/p>\n

Affin\u00e9<\/strong>, il se resserre, la cro\u00fbte fonce, les ar\u00f4mes montent. On entre dans le caract\u00e8re, le vrai.<\/p>\n

Sec<\/strong>, enfin, il devient dur et intense. Certains l\u2019adorent \u00e0 croquer, d\u2019autres pr\u00e9f\u00e8rent le r\u00e2per.<\/p>\n

Autrement dit, avec un seul et m\u00eame crottin, vous avez quatre fromages en un<\/strong>. Il suffit de jouer avec le temps et selon les saisons son go\u00fbt peut diff\u00e9rer (sauf en hiver o\u00f9 l’on ne peut pas produire de fromage de ch\u00e8vre \u00ab\u00a0naturellement\u00a0\u00bb<\/strong><\/a>)<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Crottin de Chavignol : quelle diff\u00e9rence ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Quand on dit \u00ab\u00a0crottin\u00a0\u00bb, beaucoup pensent tout de suite au c\u00e9l\u00e8bre Crottin de Chavignol<\/strong>. Faisons le point, parce qu\u2019on confond souvent les deux.<\/p>\n

Le Crottin de Chavignol est une AOP<\/strong><\/a> (appellation d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e). C\u2019est-\u00e0-dire un crottin bien pr\u00e9cis, produit dans une zone d\u00e9finie, selon un cahier des charges strict. Tous les crottins de Chavignol sont des crottins ; mais tous les crottins ne sont pas des Chavignol<\/strong>. CQFD !<\/p>\n

En clair : \u00ab\u00a0crottin de ch\u00e8vre\u00a0\u00bb d\u00e9signe un format<\/strong> de fromage, que beaucoup de fermes fabriquent \u00e0 leur fa\u00e7on. Le Chavignol, lui, est une appellation particuli\u00e8re. Deux crottins peuvent donc se ressembler comme deux gouttes d’eau tout en ayant un go\u00fbt bien diff\u00e9rent, selon le lait, l\u2019affinage et la main qui les a faits.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Comment le d\u00e9guster ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le crottin, \u00e7a se savoure simplement. Quelques id\u00e9es qui marchent \u00e0 tous les coups :<\/p>\n